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在苹果设备上设置短信不显示联系人号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用。
2、滚动并查找“信息”或“短信”选项（具体取决于设备型号及iOS版本）。
3、点击该选项。
4、在新界面中，寻找与显示效果或隐私相关的设置选项。
5、可能需要输入设备的密码或进行面部识别/指纹识别以继续。
6、寻找“显示联系人号码”或类似的设置项，并将其关闭或设置为不显示。
具体的步骤可能会因iOS版本不同而有所差异，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看设备的官方用户指南或在线帮助资源以获取更详细的指导，一些运营商或服务提供商可能有自己的设置选项或限制，这可能会影响短信的显示方式，在进行相关设置时，也要考虑到这些因素。